Celozrnné anglické muffiny s červeným Kampotským pepřem

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 130 g celozrnné pšeničné mouky
• 240 ml mléka
• 40 g másla
• 40 g vody
• 23 g droždí
• 5 g (1 lžička) cukru
• 5 g (1 lžička) soli
• 50 g pohanky

Čím si můžete muffin naplnit?

• šťastné vejce
• avokádo
• cherry rajčata
• limeta
• sůl
• červený Kampotský pepř
• klíčky (např. vojtěška, mungo klíčky, klíčky fazole a čočky)

Postup

1. Do většího hrníčku rozdrobte čerstvé droždí, přidáme lžičku cukru a pomocí vidličky rozmíchejte do tekuté kašičky.

2. Přilijte půlku mírně teplého mléka (max. 40 °C), které ohřejete v mikrovlnce nebo v hrnci. Odeberte z naváženého množství hladké mouky lžíci, kterou rozmíchejte v mléce. 

3. Další lžící mouky pak poprášte povrch mléka, přikryjte hrnek čistou utěrkou a nechte na teplém místě (nejlépe zase v troubě předehřáté max. na 40 °C) vzejít kvásek. To potrvá přibližně 15 minut.

4. Mezitím, co se dělá kvásek, si navažte do mísy od robota (dá se samozřejmě těsto vypracovat i ručně) zbytek hladké mouky, celozrnnou mouku, sůl, vodu, přilijte zbytek mléka a jako poslední vzešlý kvásek. Vše společně zamíchejte. Dejte si načas, těsto musí být hladké, pořádně propracované. Nelekejte se toho, pokud bude lepivé. Těsto zakryté čistou utěrkou nechte aspoň 30 minut v troubě vyhřáté max. na 40 °C vykynout. 

5. Následně jej dejte na pomoučenou pracovní plochu a vypracujte z něj hladký bochánek. Klidně si pomůžeme ještě trochou hladké mouky. Bochánek rozdělte na dvě poloviny. Jednu polovinu dejte stranou a druhou vyválíte do tvaru placky, která bude mít výšku zhruba 2 až 3 cm.

6. Následně pomocí skleničky, hrnku nebo třeba kulatého vánočního vykrajovátka vykrojíme z placky kolečka o průměru zhruba 8 cm. Na 2 plechy nasypte v rovnoměrné vrstvě pohanku. Na pohanku poté pokládejte vykrojená kolečka v dostatečné vzdálenosti od sebe. Z odkrojků od těsta vypracujte bochánek, který znovu vyválejte a vykrojte z něj kolečka. Žádné těsto nevyhazujte.

7. Stejně pokračujte také s druhou půlkou těsta, které dosud leželo stranou. Plechy přikryjte čistou utěrkou a vložte na 30 minut do trouby vyhřáté max. na 40 °C nakynout. Poté si nahřejte pánev s nepřilnavým povrchem (u naší indukce nastavuju stupeň 7 z 10 možných).

8. Jeden plech si vytáhněte z trouby a opatrně pomocí obracečky přeneste vykrojená kolečka pohankovou stranou dolů na pánev. Opékejte dozlatova, následně obráťte a znovu opékejte dozlatova. Pak hotové muffiny nechte vychladnout na mřížce.

9. Mezitím si omyjte salát, rajčata a rozkrojíme avokádo.

10. Na pánvi připravte volské oko, které osolte a opepřete. Na vajíčka vám musíme doporučit červený Kampotský pepř.

11. Muffin rozkrojte, opečte z obou stran nasucho nebo na trošce másla. 

12. Do muffinu navrstvěte salát, rajčata, avokádo posolené, opepřené a pokapané limetkovou šťávou, nahoru vajíčko, trošku klíčků.

Dobrou chuť!

Autor: lubojatzky_couple