Krém z pečeného květáku s bílým Kampotský pepř, karamelizovaným květákem, blanšírovaným chřestem a uzenými mandlemi

Ingredience

• 500 g květáku
• 100 g bílého chřestu
• 100 g zeleného chřestu
• 2 ks bílé cibule
• 6 stroužků česneků
• 1 l plnotučného mléka
• 125 g máslo
• 50 g uzených mandlí
• 30 ml olivového oleje
• 2 ks bobkového listu
• 5 ks nového koření
• 1 g drceného kmínu
• bílý Kampotský pepř
• muškátový oříšek
• sůl

Postup

1. Květák upečte v troubě do hněda na 180 °C asi 30 minut až 1 hodinu. Poté nakrájejte na tenké plátky. Bílou cibuli a česnek oloupejte a také nakrájejte na tenké plátky.

2. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej s 50 g másla a přidejte nakrájenou cibuli a květák, pár minut zpěňte a ochuťte špetkou soli a pepře. Přidejte česnek, krátce zpěňte a všechno zalijte plnotučným mlékem.

3. Přidejte bobkový list, nové koření, drcený kmín, osolte a opepřete. Vařte úplně do měkka, 30 minut až jednu hodinu. Poté polévku důkladně spolu s 50 g másla rozmixujte na hladký krém. Přeceďte skrz jemné síto a dochuťte solí, pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

4. Syrový květák rozdělte na růžičky, nakrájejte na poloviny a opečte dozlatova v rozehřáté pánvi s trochou řepkového oleje. Přidejte máslo a dochuťte solí a pepřem. Dopečte v troubě do na 150 °C–180 °C asi 10 až 15 minut.

5. Zelený a bílý chřest škrabkou oloupejte, skrojte dřevnaté konce a nakrájejte na půlky. Zblanšírujte v osolené vroucí vodě asi 2–3 minuty, poté okamžitě zchlaďte ledovou vodou. Před podáváním smíchejte s rozpuštěným máslem, osolte a opepřete. Polévku podávejte s uzenými mandlemi.

Dobrou chuť!

Autor: Ladislav Floreán