Pepper Flakes - Flocons lyophilisés de poivre de Kampot fermenté

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située dans le sud-est du Cambodge en Asie de l'Est. Il s'agit d'une région qui, grâce à son climat côtier et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire le poivre de la plus haute qualité au monde. Ce poivre a d'ailleurs obtenu une appellation géographique protégée, tout comme le champagne français. Nous achetons ce poivre directement auprès de petites exploitations familiales dans le cadre de relations commerciales directes, garantissant ainsi une rémunération équitable pour chaque producteur. Nous nous efforçons également de promouvoir cette approche auprès d'autres commerçants. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement du poivre de la plus haute qualité, mais également la certitude d'acheter un produit durable et moralement responsable, qui contribue à fournir des soins médicaux aux producteurs et à offrir une éducation à leurs enfants.

En quoi notre technologie de fermentation et de lyophilisation du poivre vert est-elle si unique ? Comment avons-nous réussi à transformer un simple grain de poivre en une flocon parfaitement assaisonnée ? Le poivre de Kampot fermenté contient des grains de poivre vert frais, traités selon la vieille méthode japonaise de fermentation directement au Cambodge. Une pincée de fleur de sel provenant de l'évaporation de l'eau de mer à Kampot est ajoutée aux grains fermentés. Pendant le processus de lyophilisation ultérieur, les grains sont séchés par le froid, ce qui les débarrasse de l'humidité et rehausse encore davantage la saveur du poivre, que nous avons développée en tant que premier du genre au monde. Ensuite, le broyage de ce poivre parfaitement assaisonné produit de délicats flocons qui sont l'authentique incarnation du poivre vert, avec une touche de sel et de thé vert.

Grâce à une sélection minutieuse répondant aux normes de qualité strictes du poivre équilibré de Kampot, établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont soigneusement choisis à la main. Ils sont ensuite emballés sous vide pour préserver leur qualité et leur fraîcheur pendant leur transport en République tchèque, où ils sont ensuite triés, conditionnés et livrés directement à votre table.

Chaque variété de poivre de Kampot se distingue par son goût et son arôme, que l'on trouve à peine dans le poivre acheté dans les supermarchés classiques. Le poivre vert fermenté offre une saveur délicate de grains de poivre vert frais avec une subtile grâce. Le processus de lyophilisation le porte ensuite aux sommets de l'extase avec une légère touche de sel provenant des marais salants marins. Sa texture douce se fond dans la bouche et laisse place à une fraîcheur subtile, suivie d'une chaleur amicale, puis d'une légère acidité et de notes de poivre vert frais qui se développent progressivement.

Les flocons de poivre sont broyés après fermentation et congélation. Ce qui est apprécié dans toutes les cuisines où il n'y a ni moulin ni mortier. Grâce à deux méthodes de traitement différentes, les flocons sont particulièrement adaptés pour assaisonner les plats directement dans l'assiette, de la même manière que l'on utilise par exemple du sel de mer en forme de pyramide. Avec ce poivre, vous pouvez accompagner tous types de viandes et assaisonner de manière exceptionnelle vos salades et accompagnements préférés.

Le poivre est conditionné dans des sachets refermables d'une contenance de 20 à 100 grammes. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie de fermeture spéciale des sachets, l'air et l'humidité n'atteignent pas le poivre. Ainsi, les grains conservent leur goût authentique et leur arôme de poivre de Kampot même après l'ouverture du sachet. De plus, une fois vide, vous pouvez upcycler les sachets dans le cadre de pratiques durables et les réutiliser de diverses manières. Chaque emballage est également accompagné d'une brochure qui vous raconte l'histoire du meilleur poivre du monde et vous fait découvrir le monde de .pepper..field.

La qualité est notre priorité absolue, comme en témoignent non seulement les certificats de notre poivre, mais aussi les récompenses qu'il remporte dans des concours gastronomiques internationaux. Parmi les plus importantes, citons les deux étoiles décernées au poivre noir, rouge et blanc lors du concours Great Taste 2022, l'un des concours gastronomiques les plus prestigieux au monde. Cependant, pour nous, la durabilité est tout aussi importante, et nous ne la considérons pas seulement comme des mots vides de sens, comme en témoigne la distinction SDG's attribuée aux projets réellement durables et socialement responsables.