Blog

Jsme zastánci hesla, že když se něco dělá pořádně a s láskou, je to vždycky poznat. Kvalitu a praktičnost našich dárkových sad oceňujete každý rok a dáváte nám tak najevo, že dělat něco poctivě má opravdu smysl. Pojďme si připomenout, čím vším je náš dárek opravdu osobní a kdo všechno stojí za tím, že se k vám dostane kvalitní a originální výrobek. Ručně zpracované české sklo a dřevo Od samého začátku si můžete být jisti, že vše prošlo lidským dotekem, který do výrobku vtiskl něco, co žádný stroj nedokáže. Protože spolupracujeme s mistry ve svém oboru, je naše práce provedena precizně do nejmenšího detailu. Zkumavky z českého skla, které vyrábíme v malé české sklárně, procházejí několikanásobnou kontrolou kvality ještě předtím, než jim skláři ručně vtisknou dvojitý černý podpis .pepper..field a začnou se finálně plnit naším Kampotským pepřem v chráněné dílně.  Můžete si být jisti, že i každá dřevěná krabička vyrobená v české Poličce, ve které dostanete naše pepřové poklady, je ručně kompletovaná dohromady šikovnýma rukama.  Designové kousky zachraňují české lesy a pomáhají Že i designové věci mohou být užitečné, či dokonce udržitelné, vám rádi ukazujeme už pár let. Teď přicházíme s další novinkou v podobě zachráněného kartonu u nás v Čechách a přinášíme vám tak důkaz, že ne všechen recyklovatelný materiál musí nutně skončit ve sběru. Všechny kartonové výrobky mají navíc certifikaci FSC (Forest Stewardship Council), která vám zjednodušeně zaručí, že výrobky podporují to nejšetrnější lesní hospodaření.  Naše nádherná luxusní taška, ve které vám dárek dorazí, je také ručně kompletovaná u nás v ČR. Je vyrobena z papíru získaného ekologicky šetrným a ekonomicky životaschopným způsobem (splňuje taktéž certifikaci FSC). Její luxusní černou saténovou stuhu je radost rozvazovat, protože vždycky skrývá něco krásného uvnitř. Všechny naše výrobky jsou jako v bavlnce O všechny ručně zpracované udržitelné materiály je u nás v .pepper..field s láskou pečováno dál. Zásilkové krabice jsou z recyklovaného kartonu a dohromady je kompletuje chráněná dílna. Poslední třešničku na dortu, aby vám dárek přišel nádherně zabalený, má pak už vždycky na starosti náš tým. Ten do dřevěných krabiček vloží hedvábný černý papír a do něj zabalí i všechny naše produkty. Dřevěné mlýnky z masivu jsou zvlášť zabaleny s tou největší pečlivostí našeho předbalovacího týmu, abychom vám mohli zaručit, že se k vám balíček dostane 100% v pořádku! Stačí přidat naší brožurku, abyste s námi mohli objevit celý svět .pepper..field, návody pro vaše nové mlýnky, o které můžete s láskou pečovat a napsat vzkaz určený jenom pro vás. Co v něm bude? To je překvapení. :-) Spolupráce, která dává smysl Naše další pepřové produkty vyvíjíme ve spolupráci s lokálními menšími firmami, které svou práci, stejně jako my, dělají s láskou. Ochutnat tak můžete čokoládu s naším Kampotským pepřem z rodinné čokoládovky Herufek v Čejči, pepper gin z malého řemeslného lihovaru Landcraft, oříškové máslo s Kampotským pepřem od Barenuts, čistě rostlinné zakázkové dílny z Prostějova, nebo sušené maso Biltong s Kampotským pepřem od Maso Here. Jsme otevření všem dobrým nápadům a dělá nám radost vymýšlet další pepřové produkty, které si zamilujete! A nesmíme zapomenout na to nejdůležitější. Na náš Kampotský pepř, jež je smyslem toho všeho. Ručně sbíraný farmáři v Kambodži, o které se staráme. Láska, se kterou pečují o každou kuličku pepře, je pak znát i v celém provedení naší značky .pepper..field, která vám celý tento příběh vypráví. Smyslem tradic je pokračování v nich. A i když to chce úsilí a čas, je pro nás radost vám všechno, co za tím stojí, předat v našich dárcích.

Člověk se občas pustí do projektů, které zpočátku považuje jen za experiment a nemá od nich příliš mnoho očekávání. Přesně tak odstartoval i příběh našeho lyofilizovaného pepře, který se stal jednou z nejlepších gastronomických pochoutek světa. Za čerstvým pepřem už nemusíte až do Kambodže Jeho příběh začal v momentě, kdy jsme si lámali hlavu nad tím, jak zákazníkovi nabídnout chuť čerstvého pepřového zrna. Ta je totiž u čerstvých zelených bobulí výrazně odlišná než u zrn následně sušených. Jak na to? Pokud bychom čerstvá pepřová zrna pouze sklidili, zabalili a odeslali do Evropy, z Asie by doputovaly ve stavu, který by rozhodně nebyl vhodný ke konzumaci. Kampotský pepř je totiž organický produkt, který na sobě nemá žádnou ochrannou vrstvu z pesticidů. Proto bylo nejdříve nutné vymyslet způsob, jak pepřová zrna zakonzervovat a připravit je tím na dlouhou cestu. Pomocníkem se nám při tomto úkolu stal speciální nálev ze solného květu. Jeho recepturu jsme koncipovali tak, aby byl schopen udržet čerstvost plodů během jejich dlouhé cesty a přitom výrazně neměnil onu jedinečnou chuť, která byla v celém projektu alfou i omegou. Naopak – aby tuto chuť dokázal pozvednout! Přišel, viděl, čerstvý byl a zvítězil Další úkol přišel v momentě, kdy jsme čerstvý, naložený pepř z Kambodži otevřeli u nás doma. Museli jsme se zamyslet nad tím, jak jej v co nejčerstvější podobě dostat k zákazníkům. Nechat plody v nálevu bylo jedním z řešení, které však nesplňovalo naše požadavky na trvanlivost a kvalitu. Jak tedy dál? Odpověď se naskytla v podstatě sama ve chvíli, kdy se Lukáš, jeden z našich spoluzakladatelů, dal do řeči během veletrhu For Gastro s Lukášem Zachem ze Zach's pesto & chilli. Lukáš měl v té době již bohaté zkušenosti s tzv. lyofilizací, která by podle něj mohla být řešením. A měl pravdu! Po četných pokusech sušení pepřových zrn mrazem se nám nakonec skutečně podařilo vytvořit unikátní produkt a světový unikát, který za svou chuť získal ocenění Golden Fork, tedy pomyslného Oscara ve světě gastronomie.  Objevte i vy jeho unikátní, přirozenou chuť.

Byť by se mohlo na první pohled zdát, že.pepper..field je především o pepři, ve skutečnosti jsou základy na kterých stojí daleko robustnější. Aby je bylo možné pochopit, je nejlepší pečlivě sledovat naši činnost, kterak skrze pepř naplňujeme naše udržitelné cíle a pomáháme pěstitelům pepře v daleké Kambodži. Nekonečno možností Cest, jak se stát součástí celé naší pepřové rodiny je hned několik a čím více jich zvolíte, tím blíže nám budete. Ideální start je zakoupení některého z našich výrobků, který vám ukáže, jak moc výjimečný pepř z kambodžské oblasti Kampot vlastně je. Vyzkoušejte klasiku v podobě sušených pepřů nebo naše speciálně upravované pepře, které bodují v nejprestižnějších gastronomických soutěžích! Smlsněte si také na některé pepřové delikatese, které vyrábíme tady v České republice pro vaše nejnáročnější mlsné jazýčky.  Co vás letos ještě čeká? Nové designy dárkových sad Čokonovinky s pepřem Fantastické pesto ... ale i náš rebelský nøGin. A na to se už vyplatí počkat! To je ovšem pouze začátek. Pro vůbec nejlepší představu, co všechno se kolem nás děje, je ideální sledovat nás na některé ze sociálních sítí. Ať už dáváte přednost Facebooku či preferujete Instagram, tam všude najdete každý den informace čerstvější než právě utržený trs zelených kuliček z pepřové liány. Včetně toho, že jsme zrovna na e-shop zařadili nové limitované edice, ke kterým se tak můžete dostat jako první. Buďte u toho s námi! Skrze tyto sítě s vámi sdílíme naše úspěchy i neúspěchy, aktuální emoce i ty nejlepší právě požádané kulinářské akce, kde mimo nás najdete celou řadu dalších neuvěřitelných projektů z celé gastronomické scény. Zároveň se také vydáváme do Kambodže, do míst, kde příběh vašeho pepře od .pepper..fieldu začíná. Proto neváhejte a začněte nás sledovat ještě dnes, ať vám nic neuteče. Mimochodem věděli jste, že máme i krásné newslettery? Ty vás budou již po prvním nákupu provázet pravidelně novinkami, výhodami a tím nejlepším, co náš pepřový svět nabízí.

Jsou to již tři roky, co jsme se rozhodli následovat odkaz starých mořeplavců a začít do Evropy dovážet to nejlepší koření světa, pepř z Kampotu. Za tu dobu jsme navázali spolupráci se stovkami farmářů, desítkami nejlepších kuchařů z celého světa, získali hned několik významných ocenění a vykouzlil nespočet úsměvů na tvářích, což deklarují i naše 100% hodnocení spokojenosti na nejrůznějších portálech. Nyní však nastal čas posunout celý náš projekt dál. Kouzlo přímého obchodu A to doslova! Jedním ze základních kamenů našeho podnikání byla touha skrze obchodování zde v Evropě pomáhat farmářům tam v Kambodže. K tomu nám sloužily cenné nástroje, jakými je například přímý obchod, pravidelné návštěvy majitelů tamních farem a finanční i materiální podpora těch farmářů, kteří to skutečně potřebují. Naším cílem stále zůstává postupně navázat spolupráci s co možná největším počtem rodin, které v kambodžském Kampotu pepř pěstují a od partnerských farem odebírat stále větší objem jejich produkce. K tomu ovšem potřebujeme expandovat i my sami, konkrétně pro pepřová zrna hledat odbyt u nových zákazníků, kteří kouzlo Kampotského pepře prozatím neobjevili. Kampotský pepř do celého světa Tyto zákazníky chceme hledat v zahraničí, konkrétně v zemích jako je Německo, Francie, Itálie a také Anglie. Zahraniční klienti od nás pepř kupují již nyní, ovšem díky novinkám, které jsme přichystali, chceme jít zahraniční poptávce daleko více naproti. Jako první se dočkají právě zákazníci z Itálie a Francie, zemí, které jsou vyhlášeny pro své vytříbené kuchyně a které zcela určitě přivítají nejlepší pepř světa s otevřenou náručí.  A aby tamní zákazníci co nejlépe pochopili, že jim nepřinášíme pouze kvalitní pepř, ale daleko propracovanější filozofii celé značky, připravili jsme pro ně zcela novou formu komunikace, která se opírá o čtyři, pro nás nejzásadnější, témata. Těmi jsou chuť, autenticita, dobro a luxusní dárky. O každém z nich zase někdy příště.

Když se ve světě řekne Česká republika, lidé si většinou vybaví Jaromíra Jágra a za ním hned pivo. My Češi jsme svou láskou k chmelovému moku zkrátka světoznámí. I proto jsme nemohli nevyzkoušet realizovat nápad na spojení našeho národního pokladu s trochou řízu z dálného Kampotu. A nebyli bychom to my, kdyby v tom nehrál hlavní roli pepř. Plzeňské pivo, pořádně okořeněné Kambodžou Abychom byli schopni vytvořit pivní speciál okořeněný Kampotským pepřem, potřebovali jsme k sobě najít stejně trhlého parťáka, kterým se stal pivovar Proud, specialista na nejrůznější pivní anomálie, které však zatraceně dobře chutnají. Že jsme si vybrali správně, dokazuje i nejnovější výhra našeho .pepper..beer PEPPER YOUR SAISON v soutěži Cerevisia Specialis, kde jsme se umístili na prvním místě ve výběru osmnácti pivních speciálů v kategorii neobvyklých piv. Jak chutná pivo s pepřem? Že je naše pepřové pivo skutečně neobvyklé, poznáte hned na první pohled i ochutnání. Jemně zakalená zlatavá barva doprovází chuťový výlet po kambodžských pepřových plantážích, které se v mnohém podobají českým chmelnicím. Jemné aroma tmavě červeného pepře z Kampotu přináší do svrchně kvašeného, nefiltrovaného a středně hořkého piva lehce zemitou kořeněnou chuť podpořenou exotickým nádechem hřebíčku. Červený pepř se též stará o přítomnost jemných ovocných tónů, které jsou třešničkou na pěně této speciality. Naše pepřové pivo je skvělým osvěžením, ale své uplatnění najde i při párování s červeným masem. Nebojte se s ním také trochu experimentovat v kuchyni a maso s ním podlévat, případně jej využívat při přípravě omáček. Více vám však prozrazovat nemusíme. My Češi totiž nejlépe ze všech na světě víme, jak s pivem zacházet!

Ať už patříte mezi vášnivé kuchaře, kteří tráví doma v kuchyni každou volnou chvíli, nebo je pro vás vaření pouze cestou, jak utišit kručící žaludek, jedno budete mít přeci jen společné. Každý si rád pochutná na něčem opravdu dobrém, co mu vykouzlí úsměv na tváři a uspokojí mlsné chuťové pohárky. Jenže je otázkou, co to vlastně bude? Co dnes budu vařit? Klasická otázka, kterou si dnes a denně kladou, nejen u nás, miliony žen a mužů. Pokud si tuto otázku pokládáte i vy, máme pro vás dobrou zprávu. Na našem webu naleznete nepřeberné množství receptů od těch největších kulinářských hvězd nejen české gastronomické scény. Jak už asi tušíte, všechny recepty, které s nimi dáváme dohromady, mají jedno společné, a tím je Kampotský pepř. Na těchto receptech vám chceme ukázat, jak variabilním kořením pepř je. Pokrmů, které s ním lze připravit, je totiž nepřeberné množství a rozhodně se nejedná jen o steaky. Kuchaři a foodblogeři z celé republiky, ale i zahraničí Ti všichni vás na našem blogu naučí, jak s pomocí Kampotské pepře připravovat jedinečné slané, ale i sladké pokrmy, jak pracovat s jeho štiplavostí, rafinovaně jím podtrhovat chuť dalších ingrediencí a jak překvapit chutí z Kambodži každého, kdo k vám zavítá na večeři. Vydejte se do světa vyšších kulinářských zážitků, které se mohou odehrávat i ve vaší kuchyni. Zkoumejte, experimentujte a poznávejte chutě, o kterých se vám předtím ani nesnilo. Čerpejte inspiraci a zdokonalujte své kuchařské umění pod vedením největších gastronomických profesionálů a toho nejlepšího pepře na světě. Dobrou chuť!

Kampotský pepř patří mezi nejlepší koření na světě. Jeho chuť je tak výjimečná, že s ním vaří ti nejlepší kuchaři ověnčení michelinskými hvězdami, aby byli schopni ze své kuchyně vydávat pokrmy v té nejvyšší kvalitě. Díky .pepper..fieldu můžete svým hostům nabídnout podobně kvalitní jídlo a ani k tomu michelinskou hvězdu nepotřebujete. Co je nového v partnerských restauracích, které s námi pepří ve velkém? V pražské Kantýně i ESKA od Ambiente nás můžete najít nejen na pultu, ale i na meníčku. Na pultu můžete všechny pepře ochutnat a zakoupit si je domů. Na menu můžete ochutnat všechny druhy pepřů včetně čerstvých novinek. A že jich třeba taková Kantýna má hromadu! Nechte se svést kvalitním masem a šéfkuchařem Lukášem Drábem, který přesně ví, který pepř lahodí ke kterému druhu masu. V prestižní restauraci Le Grill na Praze 1, kde vaří sympatický šéfkuchař Jarda Hlavsa, můžete ochutnat náš fermentovaný pepř v listopadovém menu.  V SOHO vám šéfkuchař Tomáš Mrvík připraví dokonalý tomahawk steak s omáčkou z Kampotského pepře. V kombinaci s nově zrekonstruovaným prostředím restaurace je to doslova gastronomický zážitek! Dvůr Perlová voda za Prahou s námi vaří denodenně cokoliv – na mlýnku už málokdy najdete jiný pepř než náš, na kvalitě tady šéfkuchař Ondra opravdu nešetří! Zajeďte si sem na víkend a degustujte od rána do večera. Vínograf na Senovážném má stále na menu pastrami v našem pepři ze zářijové společné akce. No a v našem milovaném Casa De Carli najdete každý měsíc specialitu, která je vyladěna do posledního detailu – ale tu vám na měsíc listopad neprozradíme, ať vás nepřipravíme o všechna překvapení! Chcete s námi také pepřit? Pro gastronomické podniky tohoto typu připravujeme speciální nabídky i velkoobjemová výhodná balení, díky kterým mají tamní šéfkuchaři pokaždé dostatečně velkou zásobu pepře z Kampotu a tak jsou na svá menu vždy schopni zařazovat chuťově dokonale vyvážené pokrmy s trochou kambodžské štiplavosti. O tom, jak moc výjimečném pepři zde mluvíme, dokazuje fakt, že našim produktům udělila londýnská Guild of Fine Foods nejvyšší ocenění Great Taste – a náš pepř dokonce získal i gastronomického Oscara v podobě Golden Fork. Jedná se zkrátka o produkt, kterému není na světě rovno a který rozdává radost a výjimečnou chuť všude tam, kde se s ním pracuje. Nejenže díky němu budou hosté vaše pokrmy milovat, ale zároveň jeho nákupem pomůžete farmářům, kteří pepř v dálném Kampotu vypěstovali. Ostatně – pokud jste provozní, majitel, či se chcete dozvědět o nás a našich restauracích více, rádi vám vše prozradíme!

Je neděle odpoledne a na veletrhu v hrabství Yorkshire v Anglii porota Guild of Fine Food vyhlašuje finální výsledky Golden Fork, nejvyšší gastronomické trofeje, kterou lze v rámci celosvětové soutěže získat. Do soutěže se přihlásilo 14 113 produktů ze 108 zemí světa a pouze 14 z nich dosáhne na tohoto pomyslného gastronomického Oscara. Mezi celosvětovou konkurencí sestavenou z těch nejlepších rumů Jižní Ameriky či vyhlášených norských sýrů je i náš lyofilizovaný pepř. „Není časté, že by tak vysoké ocenění dostal nováček v soutěži, “ slyšíme od okolních zkušených soutěžících. Do poslední chvíle nervózně čekáme na výsledek. A pak to přijde. Náš lyofilizovaný pepř se oficiálně stal tím nejlepším a nejzlatějším na světě! Za celou 27letou historii soutěže Great Taste Awards se tuto trofej nepodařilo získat žádnému jinému produktu z České republiky. Více než 500 porotců Guild of Fine Food hodnotí během dvou měsíců všechny produkty, které se do soutěže přihlásily. Každý z nich je pečlivě ochutnáván naslepo špičkovými šéfkuchaři, nákupčími, prodejci, restauratéry či potravinářskými kritiky. Potraviny jsou pak dále hodnoceny jednou, dvěma a třemi hvězdami. Mezi celosvětovou konkurencí najdeme 3 hvězdy u českých produktů velice zřídka. Letos se oceněním Great Taste mohly pyšnit rovnou dva druhy našeho Kampotského pepře, což je sám o sobě velký světový úspěch. Nikdy předtím se nestalo, že by český produkt dosáhl ještě výše a potvrdil svou nominaci na Golden Fork. A pak jsme přišli my. Nyní jsme oficiálně jediný držitel této celosvětově uznávané gastronomické trofeje díky našemu lyofilizovanému zelenému Kampotskému pepři, který lyofilizujeme na českých strojích s unikátní recepturou. Potvrzeno – náš pepř je opravdu tím nejlepším na světě Porotci v soutěži Great Taste Awards hledají skutečně skvělou chuť bez ohledu na značku nebo obal. U našeho lyofilizovaného pepře mohou najít nejenom to – je totiž celosvětovým unikátem. „Na začátku byla touha přivézt do Evropy opravdu čerstvý pepř. Jeho delikátní chuť, když se ještě začerstva zelený utrhne z pepřové liány,“ popisuje náš Lukáš, spoluzakladatel značky. Aby mohl být produkt vůbec nominován na ocenění Golden Fork, musí vyhrát 3 hvězdy Great Taste, které se vyhlašovaly letos v září. Z 218 takto oceněných produktů později dosáhlo na nominaci Golden Fork 33 produktů – a už samotná nominace pro nás znamenala obrovský úspěch. Pouze 14 oceněných potravin z celého světa nakonec vyhrálo. Naprosto speciální a unikátní potravina, takto zní konečný verdikt přísné poroty Guild of Fine Food. U našeho Kampotského pepře navíc víte, že nakupujete maximálně férově a podporujete dobrou věc. „Je to nepopsatelný pocit řadit se mezi špičkové světové potraviny jako jsou ty nejlepší sýry, panenské olivové oleje, nebo například takové delikatesy jako jsou ústřice. Je to pro nás čest a jsme si jisti, že čerstvý lyofilizovaný Kampotský pepř mezi ně rozhodně patří,“ shodují se Lukáš a Lenka, oba spoluzakladatelé naší značky a letošní hrdí vystavovatelé lyofilizovaného pepře v Anglii. Dobyli jsme celosvětovou soutěž a můžeme tak pomoct více lidem Od roku 2018, kdy jsme projekt založili, podporujeme přes 200 malých farmářských rodin v regionu Kampot v Kambodži výkupem Kampotského pepře tím nejférovějším a nejvíce udržitelným způsobem. Stejného roku se s námi do projektu zapojila i Česká rozvojová agentura, která nám v rámci rozvojového programu pomohla vyvinout také lyofilizovaný pepř díky nákupu českých strojů od LYOTRADE, na kterých pak dále sušíme čerstvý pepř mrazem. Domů vám od nás dorazí opravdová autentická Kambodža a vy si na oplátku může být jisti, že pomáháte konkrétním lidem žít kvalitní život i v jiných částech světa. „Když pepř takto upravíte, stačí jej doma namočit do oleje či jakékoliv tekutiny, Kulička opět nasaje vláhu a vrátí se do stejné podoby, v jaké byla těsně před utržením,“ vysvětluje naše Klára, spoluzakladatelka značky. „Chtěli jsme cíleně v ČR vyvinout produkt, který nemá nikdo jiný na světě a díky němuž mohou být naše farmářské rodiny konkurenceschopné velkým zahraničním farmám, které prozatím ovládají region Kampot,“ dodává s úsměvem pro ni vlastním. Činy jsou mocnější než slova To, že opravdu pomáháme a snažíme se měnit svět k lepšímu, dokazuje i naše letošní výhra v Cenách SDGs, kde nás Asociace společenské odpovědnosti ocenila jako druhou nejlepší firmu v kategorii Byznys. Jakožto jedna z nejudržitelnějších firem Česka si do budoucna klademe ještě vyšší nároky v pomoci kambodžským rodinám farmářů i díky naší postupné expanzi na zahraniční trhy letos a v letech následujících.

Většina z nás celý život solí klasickou kuchyňskou solí. Přemýšleli jste ovšem někdy nad tím, zda neexistuje zdravější či chutnější alternativa? Solí totiž existuje hned několik druhů, přičemž se od sebe liší kvalitou i chutí. A rovnou si prozradíme, že klasická kuchyňská sůl nemusí být tou nejlepší volbou. Kuchyňská sůl Běžná sůl se extrahuje chemickou cestou, je bělená (rafinovaná) a v některých oblastech, které postrádají přístup k moři také jodizovaná. Kuchyňská sůl je v podstatě jen chlorid sodný, který je ve větším množství pro naše tělo nezdravým. Kuchyňskou sůl bychom proto měli používat velice opatrně.  Už jste slyšeli pojem „moc slaná“? Protože přesně taková kuchyňská sůl je. Nadbytečný přísun takové soli ničí chuťové buňky a snižuje citlivosti na slanou chuť. Začarovaný kruh pak končí dalším bezděčným dosolováním. I když je sůl pro lidské tělo potřebná a velmi důležitá, její nadbytečný příjem nám může způsobovat potíže s kardiovaskulárním systémem a poškozuje funkci ledvin. I když se toto doporučení týká jakékoli soli, je pravděpodobné, že tato intolerance se stane právě u této obyčejné, kuchyňské. Himalájská sůl V některých českých kuchyních se objevuje také tzv. himalájská sůl, která však z Himalájí vůbec nepochází. Je totiž těžena v Pákistánu, ve druhém největším solném dole na světě, ze kterého se ročně vytěží 300 milionů kilogramů soli. Sůl je známá pro svou charakteristickou růžovou barvu, která je způsobena přítomností železa v soli. Bohužel těžba soli výrazným způsobem narušuje životní prostředí celé oblasti a železo přítomné v soli je v opravdu velmi zanedbatelném množství, takže ani po zdravotní stránce tato sůl nedokáže velké zázraky. Solný květ Pokud budete hledat skutečně čistou, přírodní nerafinovanou sůl, jejíž získávání nezanechává v přírodě žádnou stopu, je pro vás jasnou volbou solný květ, tedy Fleur de Sel. Tento druh soli je získáván krystalizací mořské vody, která je vysušována slunečními paprsky. Na hladině takzvaných mořských salin se tvoří jemné krystalické vločky, které jsou ručně sbírány a následně již nejsou ani běleny, ani jinak chemicky upravovány. Díky tomu má tato vzácná mořská sůl jedinečnou chuť a můžete si ji užívat bez jakýchkoliv výčitek. Čím je solný květ tak vzácný?  Zejména pro náročnost jeho sběru. Je totiž zcela podmíněný jedinečným klimatickým prostředím, dobrými povětrnostním podmínkami a šetrností zacházení. Jemné vločky se neutvoří, pokud prší nebo fouká velký vítr. Mořské saliny zároveň potřebují ideální spojení vzdušné vlhkosti a slunce. Náš solný květ z Kampotu je získáván v přímořských oblastech této provincie, kde se techniky jeho pěstování a sbírání po staletí nikterak nemění. Tamní farmáři dlouhými hrábly čekají na správný okamžik, kdy mohou solný květ z hladiny sebrat a ihned jej balí a posílají k vám, abyste si vychutnali jedinečnost tohoto přírodního daru moře. 

Sůl a pepř jsou základem každé kuchyně, nalezli bychom je v každé restauraci a pro jistotu je máme i na každém jídelním stolu. Proč si srdce Evropanů, ale i obyvatel severoamerického kontinentu získaly právě tyto dvě suroviny? A v čem si tak moc rozumí? Důvodem, proč si sůl s pepřem vydobyly pevné místo na našich stolech, je jejich um zvýraznit chuť podávaného pokrmu. Zatímco sůl dokáže zvýraznit chuť především bílkovin, pepř naopak dodá své charakteristické aroma tam, kde jinak chybí. Jen brambory, nic víc Musíme si uvědomit, že v minulosti to byl často jediný způsob, jak jídlu dodat alespoň nějaké emoce. Ne vždy měli naši předci k dispozici tolik surovin a tolik možností, jak je zajímavě ochutit. Často tou hlavní surovinou, kterou měli na talíři, byly jen brambory a zelenina. Maso bylo vzácností, stejně jako exotičtější koření. Proto byl pepř a sůl tím nejlepším způsobem, jak si ochutit samotné brambory či kořenovou zeleninu. Zajímavostí je, že pokud se podíváme do jiných koutů světa, pepř a sůl zde tak výraznou roli nehraje. V Asii jejich místo zastupuje rybí omáčka či drcená červená paprika. V Mexiku to je limetka, salsa a koriandr a v Etiopii je to například awaze pasta, jejímž základem je chilli. Vzácnost Nemysleme si však, že by byly sůl a pepř dostupným dochucovadlem v každé krčmě již ve středověku. Tehdy byla dostupná spíše sůl, která ovšem nesloužila k dochucování, ale především se využívala pro své konzervační vlastnosti. Ve velkém se nasolovalo například maso a ryby, díky čemuž byly tyto suroviny schopné vydržet i dlouhé cesty přes oceány. Právě z dálek nakonec začali námořníci dovážet i pepř, který byl však původně komoditou pro vyvolené. Jeho masovější rozšíření nastalo až v 18. a především 19. století, kdy se také na stolech začíná objevovat kombinace pepře a soli stále častěji. To pravé pro naše mlýnky Tradice si uchováváme dodnes a proto je pepř a sůl nejpoužívanější kombinací koření a dochucovadla v kuchyni. A my už víme, že když jsou obě dvě suroviny kvalitní, stačí to, aby byl pokrm přímo božsky vyladěný! S naším Kampotským pepřem vždy bezchybně okořeníte a s hrubozrnnou solí do mlýnku zase kvalitně ochutíte cokoliv, co právě připravujete. Různě barevné mlýnky vám pomůžou v rozhodování, který pořídíte jaké surovině!

I letos jsme potvrdili, že v .pepper..field umíme kreativně a inovativně řešit problémy udržitelného rozvoje nejenom v Česku, ale i ve světě! Ceny SDGs se již pátým rokem konají pod záštitou Asociace společenské odpovědnosti, která oceňuje projekty naplňující globální cíle OSN. V pěti kategoriích se letos utkalo o první místo 238 projektů a z nich jsme právě my obdrželi 2. místo v kategorii Byznys. Máte radost? My obrovskou! Náš příběh začal v roce 2018 A již tehdy jsme měli nemalý cíl – podpořit až 400 farmářských rodin v regionu Kampot v Kambodži výkupem Kampotského pepře tím nejférovějším a nejvíce udržitelným způsobem. Hned záhy se ukázalo, že nejdůležitější je podpořit malé farmáře a zlepšit jejich konkurenceschopnost na trhu, který byl ovládán velkými zahraničními farmami. Od začátku od nich vykupujeme pepř za 100% fair trade cenu. Tím zajišťujeme ekonomickou soběstačnost a růst nejen jim, ale celé oblasti. Stejného roku se do našeho projektu zapojila i Česká rozvojová agentura, která pomohla s financováním technologického rozvoje a s nákupem českých strojů pro tyto farmy. Ty tak získaly další výhodu na trhu. S Českou rozvojovou agenturou spolupracujeme dodnes. Nejsme totiž zdaleka u konce a v hlavě se nám rodí spousta dalších cílů a nápadů, jak v Kambodži změnit život k lepšímu. Z 250 kg pepře na 10 tun pepře ročně Toto číslo pro nás v roce 2021 znamená vykoupit od malých kambodžských farmářů 50 % produkce a reálně tak podpořit více než 200 rodin. Finance nyní používají na školné pro děti, základní zdravotní péči nebo záchranu produkce pepře. V roce 2022 si klademe za cíl vykupovat 100 % produkce, což je nějakých 20 až 30 tun a expandovat globálně. Jsou to velká čísla, ale ještě větší zodpovědnost za všechny ty konkrétní rodiny, které naším podnikáním zajišťujeme důstojný život. V roce 2020 jsme za toto podnikání dostali od Pana Sorasaka – kambodžského ministra obchodu – čestné uznání. Ekonomicky soběstačná Kambodža Uvědomujeme si, že jsme celosvětovým unikátem. Nejenže vykupujeme Kampotský pepř za fair a direct trade podmínek, ale jsme jedním z největších procesorů v regionu – nyní pomáháme více než 200 rodinám žít kvalitní život! Náš potenciál do budoucna je ale ještě větší. Chceme rozšířit svou pomoc mezi rodiny středních a větších farem a odkoupit 100 % produkce Kampotského pepře. Zlepšovat životní podmínky v Kambodži je naším dlouhodobým cílem. V roce 2018 byla většina z malých kambodžských farem na pokraji chudoby. Dokonce zvažovali i možnost nechat pole s Kampotským pepřem trvale zaniknout. Jsme rádi, že se tak díky spuštění našeho projektu nestalo. Společně se opravdu daří naplnit Cíle udržitelného rozvoje. A to i díky vám! Děkujeme!

Užívat si jídlo, které bude celé důkladně provoněné a dochucené pepřem, nebo připravit jídlo, při jehož konzumaci bude docházet k náhodným explozím pepřové chuti? Otázka, na kterou můžete odpovědět nastavením vašeho mlýnku. Čím jemněji totiž pepř do pokrmu namelete, tím více bude provázaný celým jeho obsahem. Naopak větší fragmenty budou jako malé balíčky plné chuťových překvapení, u kterých si nikdy nebudete jisti, kdy na ně při jídle narazíte. Pojďme se společně podívat na to, co jednotlivé velikosti namletého pepřového zrna v pokrmu způsobují. Celý pepř Použití celé pepřové kuličky dává největší smysl, chcete-li pokrmu dodat jemnou chuť a vůni pepře. Hodí se pro využití v polévkách, marinádách, omáčkách a také při pečení větších kusů masa. S celou kuličkou máte jistotu největší čerstvosti obsahu ukrytého pod povrchem její slupky. Velké fragmenty Pokud kuličku rozdrtíte na 5 až 6 větších kousků, získáte nádherný dekorativní prvek na vrchol vašich krémových polévek, těstovin či talíře s omáčkou. Zároveň připravíte rafinované překvapení, plné nečekané pepřové chuti, které dodá jídlu zcela novou zábavnou úroveň. Hrubě namleto Bohatá pepřová chuť, ve které vyniká nejen štiplavost pepře, ale především jeho další chuťové a voňavé tóny, to vám zajistí hrubě mletý pepř. Především u pepře z Kampotu si tak budete moci vychutnat jeho jedinečnou chuť, kterou nebude zbytečně přehlušovat palčivost. Toto mletí doporučujeme! Polohrubě namleto Pokud někdy zajdete do restaurace a na ruku si nasypete obsah pepřenky na stole, ve většině případů se vám do dlaně vysype polohrubě namletý pepř. Jedná se o nejčastěji známý prostředek, jak pokrm lehce dochutit po finálním dokončení. Hodí se k jemnějším pokrmům, jako je kuřecí maso, omáčky či salátové dresingy na jogurtovém či majonézovém základu. Jemně namletý pepř Hladká, až prášková konzistence umožňuje ochutit pokrm a to aniž by byl v jídle pepř téměř postřehnutelný. Nenechte se však touto nenápadností mýlit. Velmi jemným namletím pepře dáváte nejvíce vyniknout jeho štiplavému charakteru. Ideální volba všude tam, kde chcete trochu přiostřit a pepř skrýt, od nejrůznějších zálivek až po polévky. Chuťový akcent zde trochu zaniká a obecně toto mletí moc nedoporučujeme, protože příliš jemný prášek je lehce dušný. Náš tip: Prohlédněte si sekci našich mlýnků, které vám bezchybně pomůžou s namletím Kampotského pepře a soli ve všech velikostech. :-)

V momentě, kdy si kupujete jakoukoliv potravinu, nekupujete jen samotný produkt, ale také hodnoty těch, kteří jej vyprodukovali a přepravili až k vám na stůl. O těchto hodnotách vám mohou více napovědět nejrůznější certifikáty obchodu, které prozrazují, za jakých podmínek byla daná potravina vyprodukována a jak se dostala až k vám, ale také transparentní komunikace prodejce, která je mnohdy i důležitější. V tomto ohledu můžeme hovořit o tzv. direct a fair obchodování. Jaký je však mezi nimi rozdíl? Přeloženo z angličtiny: přímé a spravedlivé obchodování  Než se produkt dostane přímo do vašich rukou, musí zpravidla absolvovat dlouhou cestu přes několik obchodníků, což zvyšuje jeho cenu a snižuje kvalitu. Zároveň spotřebitel nemá sebemenší šanci zjistit, odkud produkt pochází, zda při jeho produkci nebyla porušována lidská práva, nebo nedošlo k devastaci životního prostředí. Onen řetězec mezi farmářem a spotřebitelem minimalizuje přímý obchod (direct trade). Jedná se o cestu, po které se vydáváme i my v .pepper..field. Díky tomu jsme schopni mít nad distribucí našeho pepře naprosto dokonalý přehled, přesně víme, od koho pochází jaká šarže a díky tomu to víte i vy. :-) Vybudovat direct trade podnikání však není jednoduché, protože málokdo se dostane napřímo k prvotřídním světovým komoditám tak, jako se to po dlouhém putování Kambodžou stalo nám. Náš přímý obchod je velmi transparentní, což dokazuje, že vás prostřednictvím fotografií a aktuálních videí vtahujeme do světa každého výkupu pepře, kterého se i na dálku můžete zúčastnit s námi! K férovému obchodování nepotřebujete certifikát  Fair trade je především jistota. Jistota, že farmáři, od kterých Kampotský pepř odebíráme, dostávají za svou práci náležitou odměnu, známe podmínky, ve kterých jedinečný Kampotský pepř pěstují a jsme schopni jim pomoci tyto podmínky stále zlepšovat. Toto se nazývá fair trade. Fair trade lze dělat i bez certifikátů, právě díky direct trade, jelikož jste přímý prodejce a máte tak přímý vliv na všechny procesy včetně toho, zda farmáři zaplatíte 100% férovou částku. Je to ta nejbáječnější kombinace, protože se nikde v řetězcích neztrácí zbytečné peníze. A jak to máme s certifikacemi my? Všechny náležité certifikace vztahované ke Kampotskému pepři máme pochopitelně od začátku zajištěny a transparentně z Kambodže víme, že jsou v pořádku. Ostatní certifikace fair trade/bio/organic nyní zajišťujeme pro všechny naše rodiny farmářů díky expanzi na zahraniční trhy, kde je vyžadována. Tyto certifikace jsou pochopitelně nesmírně drahá záležitost, takže si je naši farmáři nemohli dříve dovolit, ale my se snažíme jim s tímto pomoci a finanční tíži bereme na svá bedra. A to je ta krása .pepper..field pomoci! :-)

Možná jste také někdy svírali zrno Kampotského pepře mezi svým palcem a ukazováčkem a přemýšleli nad tím, jak je možné, že v sobě ukrývá tak obrovské množství chutí oproti klasickému pepři zakoupenému v obchodě. Odpověď na tuto otázku spočívá v obsahu piperinu a dalších látek obsažených v pepřové kuličce. Nejen piperin ovlivňuje chuť pepře Způsob pěstování pepře v Kampotu, geografické podmínky a proces zpracování totiž nahrává koncentraci jednotlivých látek v pepřovém zrnu, které mu dodávají tu pravou chuť. Prázdná štiplavost pepře zakoupeného v obchodě je zde nahrazena hřejivou a plnou chutí doprovázenou celou řadou dalších tónů citrusů, jehličnanů, exotického ovoce a dalších. Za těmito nuancemi vůní a chutí stojí nejen samotný piperin, který je dokonce pálivější než známý kapsaicin obsažený v chilli papričkách, ale také další látky. Mezi ně patří germacen, limonen, pinen a alfa-phellandren. Například germacen přináší pepři silnou kořeněnou, teplou a nasládlou vůni. Naproti tomu limonen přináší svěžest a ony citrusové tóny. Po tomto chemickém rozboru asi není těžké dovtípit se, co pepři propůjčuje pinen, který je obsažený také v jehličnanech. Tanec vůní a chutí Chuť pepře je zkrátka divokým tancem nejrůznějších flavonoidů, alkaloidů a terpenů, které dělají z malé pepřové kuličky tikající bombu napěchovanou vůněmi a chutěmi, které jen čekají, aby mohly explodovat ve vašich ústech a rozvinout se ve vašem nose.  S jednotlivými chuťovými tóny si navíc můžete nápaditě hrát kombinováním pepře s různými druhy bylinek. Například rozmarýn je schopen zvýraznit v pepři tóny borovice. Naopak koriandr znásobí onu citrusovou podstatu pepře a některé bobulovité plody dovedou zvýraznit dřevité tóny. Zkuste zkrátka s Kampotským pepřem trochu experimentovat a uvidíte, že se vám odvděčí celou řadou unikátních chuťových překvapení. :-)

Koření je nedílnou součástí každé kuchyně. Ovšem zatímco u jogurtů, citrónů či čokolády řešíme, odkud vlastně pocházejí, u koření je to většině kuchařů tak trochu jedno. Bohužel právě v případě pěstitelů koření dochází k častému vykořisťování a také ničení přírody. Ostatně na změně této problematiky v případě kampotských farmářů je postavená celá myšlenka .pepper..field. Proč mají ty nejmenší a zároveň nejlepší farmy takovou smůlu? Naštěstí na světě funguje celá řada organizací i menších firem, které staví na podobných hodnotách jako my v .pepper..fieldu a snaží se pomáhat producentům z celého světa. Tato pomoc spočívá v dohledu na lepší pracovní podmínky, spravedlivé odměny a také šetrný přístup během produkce. Zatímco pěstitelů je mnoho, společností, které od nich jejich produkty vykupují je podstatně méně. Díky tomu si tyto společnosti mohou diktovat podmínky, za kterých vypěstovaný produkt vykupují. Tyto podmínky jsou často pro farmáře nevýhodné, vykořisťují je a jsou nuceni kvůli nim používat pesticidy a další chemické přípravy, aby byl výnos co nejvyšší. Navíc je řada těchto farmářů z odlehlých oblastí, což jim znemožňuje vstup na trh bez obchodníků, kterých do oblastí nepřijíždí příliš mnoho. Zkrátka a dobře mají nejtěžší možnou pozici v obchodování. Tyto ceny se díky nestabilnímu počasí a také politické situaci v zemích, ve kterých farmáři žijí, neustále proměňují. Navíc v nuzných poměrech tito farmáři žijí celý život a proto nemají silnou vůli z nich uniknout. Platí se v Kampotu férové ceny za kilo? Proto různé organizace často určují minimální výkupní ceny potřebné pro pokrytí nákladů na produkci a také zajišťující důstojný život farmářů. Takovou asociací je v případě Kampotského pepře KPPA – Kampot Pepper Promotion Association – ta každoročně stanovuje oficiální férovou cenu za kilo jednotlivých pepřů, kterou doporučuje následovat. Bohužel je to stále jen doporučení, které firmy mohou, ale také nemusí následovat. Hádáte správně – v oblasti Kampot tuto oficiální cenu nedodržoval nikdo z tamních producentů – menší, ale ani velké farmy, jako je La Plantation, tuto cenu na kilo farmářům neplatili. Proč? A proč ano, když jejich motivací byl pouze obchod? Je samozřejmě nesmírně finančně náročné platit farmářům až desetinásobek toho, co ostatní. Ale pokud máte tu správnou motivaci jako my, v .pepper..field, tak nejenom, že to zvládnete, ale třeba časem donutíte i velké farmy, aby se zamyslely nad tím, proč doposud férovou cenu za kilo neplatily? Když tyto finance zvládne utáhnout menší firma, jako je ta naše, jakou výmluvu by si musely najít velké farmy a producenti? To jsou zkrátka věci, nad kterými stále kroutíme hlavou. Zároveň je to ale naprosto zdravý, férový a odpovědný základ, který jsme se zavázali vždy dodržovat!

Solný květ z Kampotu je malý bílý poklad, který rozkvétá díky slunečním paprskům a větru na povrchu salin, ze kterých je sbírán ruční metodou. Díky tomu dosahuje jiné chuti i struktury než například mořská sůl. A také přináší do pokrmů zcela jedinečnou chuťovou složku. Místo v kuchyni si najde, ovšem specifické V soli je obsaženo až 10 % vlhkosti, díky čemuž přichází o svou krystalickou strukturu pomaleji než běžné soli. Dokáže si tak delší dobu udržet svou křupavou strukturu a to znamená jediné. Solný květ je sůl ideální především pro dochucování pokrmů a není proto vhodné ji používat přímo při vaření. Skvělou volbou je v případě dochucování mořských ryb, ale také zeleniny a rozhodně ji ocení i milovníci masa. Není nad steak, po jehož vložení do úst ucítíte chuť hrubě namletého Kampotského pepře v kombinaci s ostrou strukturou soli. Solný květ je zkrátka skvělým pomocníkem v kuchyni i při grilování. Zelenině a masu s vypálenou mřížkou dodá potřebnou tečku, podtrhující charakteristickou chuť jednotlivých surovin. Solný květ není jen jméno, ale také charakteristika chuti Solný květ je ovšem oblíbený také u cukrářů. Solný květ má totiž lehce nasládlý závěr a proto je skvělým doplňkem i ke sladkým dezertům. Kdo by neznal karamelové košíčky, na jejichž povrchu se třpytí krystalky soli. Ty se pokládají například i na makronky a stávají se součástí čokolád. Trochu překvapivě však můžeme solný květ objevit i ve výbavě barmanů. Solný květ se využívá jako ozdoba sklenic některých koktejlů. Například margaritě dokáže dodat zcela nový chuťový prvek, díky kterému bude mít tento drink ten správný říz. Solný květ není obyčejnou solí. Jedná se o surovinu, která doslova vybízí ke hře, na jejímž konci je dokonale vypadající a ještě lépe chutnající pokrm, za který vás budou všichni obdivovat. Vyčleňte si proto pro tuto sůl ve svém kuchařském umění místo a uvidíte, že vás odmění jedinečnou chutí, která vás přenese do mořských vln pod spalujícím sluncem Kampotu! P.S.: Věděli jste, že pravý solný květ používáme také do našich čerstvých pepřů? Pocítíte jej na jazyku u lyofilizovaného Kampotského pepře, fermentovaného, ale i čerstvého zeleného v solném nálevu.

Vzduch je prosycen vůní moře a pod nohami křupe vrstva solného povlaku. Jsme na salinách, kde v horku slunečních paprsků rozkvétají na povrchu malých přírodních bazénků tisíce sněhobílých solných kvítků. Ty vykvétají jen na několika místech světa, kde jsou tradičním způsobem sbírány a exportovány až na váš stůl, aby kouskem moře či oceánu obohatili vámi připravovaný pokrm. Jak pravý solný květ vzniká?  Vysrážením soli z mořské vody působením slunečních paprsků, které vodu odpařují, vznikají na jejím povrchu malé krystalky. Za tímto účelem se na salinách budují malé přírodní bazénky, kam je voda vháněna z nedalekého oceánu či moře. Do těchto bazénků se po celý den opírá slunce a s jejich hladinou si pohrává vítr.  Saliny jsou protkány soustavou hrází a kanálků, pomocí kterých je regulována výška vodního sloupce v nádržích a gravitací se voda postupně dostává až do speciálních solných pánví, které jsou jakýmsi záhonkem, na kterém začíná solný květ rozkvétat. V momentě, kdy se na povrchu nádrže začnou objevovat třpytivé solné vločky, je ten pravý čas na jejich sklizeň. Ta by měla probíhat ručně, pomocí dřevěných hrabel, kterými je sůl opatrně sbírána z povrchu pánve. Získaný květ se nadále již nijak neupravuje, neproplachuje, ani chemicky nebělí.  Rovnou je zabalen a odesílán tak, jak narostl Nerafinovaný. Nijak upravovaný. A se svým autentickým vzhledem a barvou. Jen tak je zaručena nezaměnitelná chuť solného květu, která není pouze slaná, ale obsahuje v sobě celou škálu chutí, vůní a chutí moře. My v ČR jej balíme do znovupoužitelných obalů se zipem nebo do českých skleněných dóz, které nám zde na míru vytváří česká sklárna. Bohužel se na trhu objevují i takové solné květy, které všechny uvedené benefity postrádají. Jedná se o uměle vytvářené solné vločky, které krystalizují pomocí umělého vysoušení, následně jsou proplachováním běleny a prezentovány jako originál, který vás však zklame svou chutí.  Pravých solných květů je pomálu Hledejte ty, které byly produkovány v oblastech portugalského Algarve, francouzské Normandie, na Kanárských ostrovech či Mallorce. Mimo Evropu se pravý solný květ získává také v některých oblastech Kanady, Mexika a Brazílie a opomenout samozřejmě nesmíme dlouhou tradici sběru solného květu v kambodžském Kampotu. Koupí našeho solného květu z Kampotu, který nakupujeme od komunity rodin, která dodržuje všechny ekologické a etické principy, navíc víte, že zkrátka solíte nejen chutně, ale i dobře a odpovědně.

Na jedné straně pepř přezdívaný jako černé zlato, na druhé straně kurkuma, která je známá také jako zlaté koření. Byť by se mohlo zdát, že kromě svého původu nemají tato dvě koření příliš mnoho společného, na východě se jedná o mocnou kombinaci, která je využívána jak v kuchyni, tak také v léčitelství. Mocný léčitel s problémem Důvodů je hned několik. Stejně jako pepř, i kurkuma má významné léčivé účinky, za což vděčí látce zvané kurkumin, který v těle působí jako silný antioxidant, má protizánětlivé účinky a likviduje plísně. Známá je také pro své antibakteriální účinky, díky čemuž ji lze využívat jak vnitřně, tak i zevně, například přikládáním na různé rány. Problémem kurkuminu je, že jej lidské tělo nedokáže do krevního oběhu vstřebat tak, jak by mohlo a jeho značnou část vylučuje. To už se ovšem dostáváme k jiné látce zvané piperin. Podle názvu nejspíše tušíte, že je obsažena v pepři. Piperin je jedním z důvodů, proč i pepř přináší našemu tělu řadu blahodárných účinků. Má však ještě jednu skvělou vlastnost. Když piperin dostane kurkumin Piperin je totiž jakousi pomyslnou vstupenkou kurkuminu do našeho krevního řečiště. Podle některých studií je schopen umocnit vliv kurkuminu na naše tělo až o 2 tisíce procent. To znamená daleko silnější působení kurkuminu a daleko pozitivnější vliv na naši tělesnou schránku. Na tom, čím je tato vzájemné symbióza obou látek dána, se prozatím odborníci nemohou shodnout. Zatímco jedni zastávají názor, že piperin usnadňuje průchod kurkuminu skrze střevní stěnu přímo do krevního oběhu, druhý tábor se přiklání spíše k schopnosti piperinu zpomalovat odbourávání kurkuminu v játrech, díky čemuž jej právě v játrech více zůstává. Ať už je pravda kdekoliv, nic to nemění na faktu, že konzumací pepře a kurkumy můžete napomáhat léčbě různých zánětlivých stavů ve vašem těle či jejich vzniku předcházet, preventivně pečovat o trávicí trakt a také léčit artritické stavy. Některé studie dokonce hovoří o prevenci vzniku i léčbě rakoviny. Nezapomínejte však na to, že je vždy primární se v případě jakýchkoliv neduhů nejdříve poradit se svým lékařem a nespoléhat se pouze na sílu přírodních látek.

Začít do Evropy dovážet Kampotský pepř jsme se rozhodli proto, abychom pomohli tamním farmářům a světu ukázali jedinečnou chuť tohoto pepře. Na samém počátku by nás však nikdy nenapadlo, že budeme jednou s prezidentem tamní asociace KPPA vymýšlet zcela vlastní produkt, ve kterém jsme spojili to nejlepší z Kampotu. Fermentovaný Kampotský pepř v solném květu Chuť klasického sušeného pepřového zrna u nás zná každý, jak ovšem chutná čerstvě utržený zelený pepř z liány, fermentovaný starou tradiční japonskou metodou, to už ví málokdo. Respektive z široké komunity našich farmářů toto tajemství zná jen prezident KPPA, jehož rodina si recepturu uchovává po staletí. Díky jeho kvalitním zrnům z farmy, pečlivé práci jeho rodiny a preciznímu vakuování přímo v Kambodži, tak vznikl jedinečný fermentovaný Kampotský pepř: President Edition – navíc s jednou novou certifikací – BIO. Tajemství jeho čerstvosti spočívá v soli přidávané k čerstvým pepřovým zrnům. Aby byla chuť co nejautentičtější, náš fermentovaný pepř je konzervován pomocí mořského solného květu, taktéž sbíraného v Kampotu. Čerstvý pepř v biokvalitě se ihned po utržení mísí se solí, fermentuje a v Kambodži je okamžitě i vakuován. Delikátní, ale stále intenzivní prožitek Díky tomu se nám podařilo vytvořit produkt, který obsahuje ono charakteristické aroma pepře doprovázené citrusy a květinami. Zpočátku jemná chuť se na jazyku rozvíjí do štiplavého ohňostroje, který vás zanese tisíce kilometrů daleko, do domova Kampotského pepře, mezi tamní farmáře, slony a sluneční paprsky. Nebojte se, fermentace způsobuje také to, že tento pepř je mnohem jemnější a lahodnější, tudíž jej můžete zobat jen tak či se nebát jím posypat třeba vaši ranní omeletu. Toto malé fermentované pohlazení můžete využívat ve své kuchyni a fantazii se přitom meze nekladou. Kombinujte jej s tmavým masem, zpestřete s ním i maso světlé a také ryby. Nebojte se jej vyzkoušet v těstovinách, nebo z něj připravit delikátní pesto. A rozhodně vás nezklame ani v omáčkách či kari. Nebudeme se mýlit, pokud řekneme, že si fermentovaným pepřem můžete zpestřit kterékoliv jídlo, včetně sladkých kynutých knedlíků se švestkou a mákem – ano, i tento experiment jsme měli a nestačili jsme se divit.

Milujete nakládané olivy či kapary? Nebo si ujíždíte na nakládané klasice v podobě znojemských nakládaček či papriček? A co takové kimchi a další pochoutky koupající se v nálevu? Také se vám začaly sbíhat sliny? Pokud patříte mezi milovníky podobných dobrot, určitě se zastavte v našem e-shopu a přihoďte do košíku čerstvý zelený pepř v solném nálevu. Ten se nám totiž mimořádně povedl! Autentická Kambodža v jednom skousnutí Zelený nakládaný pepř je přesně tím, co si pod tímto slovním spojením představíte. Čerstvé zelené bobulky právě sklizené z pepřové liány topíme v solném nálevu, který je krásně konzervuje a umožňuje nám tak doručit jejich autentickou kambodžskou chuť až na váš evropský stůl. Jedná se o zcela nový chuťový zážitek, který přináší každé měkoučké pepřové zrno. Po jeho rozkousnutí se vám v ústech rozprskne (doslova) chuť slaného nálevu, kterou postupně začne doplňovat charakteristická chuť čerstvého Kampotského pepře. V té nechybí ony známé pepřové nuance, které nenaleznete v klasických sušených pepřech.  Jak jej nejlépe použít? Pokud se díváte na nakládaný pepř a lámete si hlavu, co s ním, pak vězte, že možností jsou tisíce. Zkuste s ním připravit například ikonickou pepřovou omáčku. Nakládaný pepř pořádně nakopne chuť masa a to jak světlého, tak i tmavého či ryb. Masem to však teprve začíná. Zkuste jej přidat do omáček, vyzkoušejte jej v rizotu a nebojte se pár kuliček přihodit i do vašich oblíbených těstovin, na chleba, prostě kamkoliv. Podobně jako jiné nakládané dobroty je skvělý k sýrům a obloženým talířům celkově. Určitě však neurazí, pokud jej budete zobat i jen tak, třeba večer u televize a doplníte jej sklenkou bílého vína. Fantazii se zkrátka meze nekladou a nakládaný zelený Kampotský pepř po experimentech doslova volá. Třeba my už jej sypeme úplně do všeho!