.pepper..field - STARTERPACK 3x20g

Una liana e tre colori di pepe. Da dove cominciare? E se provassimo tutti e tre, grazie al set di partenza che include pepe nero, bianco e il prezioso pepe rosso coltivato nelle piantagioni in Cambogia. Ogni confezione contiene 20g di pepe, che è sufficiente per aromatizzare centinaia di porzioni di cibo. I chicchi di pepe provengono dalla produzione di piccole aziende agricole familiari che coltivano il pepe con onestà e secondo metodi tradizionali utilizzati in quest'area da centinaia di anni. Lo acquistiamo da loro in condizioni il più equo possibile. I chicchi vengono sottoposti a selezioni multiple durante l'export, garantendo che arrivino sulla vostra tavola con il sapore e l'aroma più autentici dalla Cambogia.

Le poivre de Kampot est divisé en trois couleurs de base, qui diffèrent par le traitement des grains de poivre du liane du poivrier.

Dans le cas du poivre noir, les grains sont récoltés lorsque les baies de poivre sont encore vertes. Ils sont ensuite séchés sous le soleil cambodgien intense, ce qui leur donne leur couleur noire caractéristique et leur surface rugueuse.

Le poivre rouge est obtenu en récoltant des grains de poivre à pleine maturité. Ces grains mûrissent jusqu'à une couleur rouge foncé et sont riches en  fructose, ce qui donne à cette variété de poivre son goût unique.

Le poivre blanc est une spécialité obtenue à partir de grains de poivre rouge mûrs. Ils sont ensuite séchés au soleil direct, puis trempés à nouveau pour éliminer la peau rouge, ne laissant que le grain de poivre d'un blanc crémeux.

Grâce à une sélection minutieuse conforme aux strictes normes de qualité du poivre équilibré de Kampot établies par l'Association du Poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont soigneusement sélectionnés à la main. Ils sont ensuite emballés sous vide pour garantir la qualité et la fraîcheur tout au long de leur voyage vers l'Europe, où ils sont ensuite triés, emballés et livrés.

Il set è composto dai tre tipi base di pepe di Kampot, cioè nero, rosso e bianco. Si differenziano per sapore ed aroma, che sono difficili da trovare nel pepe comune acquistato nei supermercati.

Il pepe nero, una volta macinato, rilascia note di eucalipto, canfora e timo, accompagnate da profumi di scorza di lime. Questi si trasformano gradualmente in un aroma marino con note fruttate in sviluppo. Dominano gli aromi di pesca e albicocca, che sono accompagnati dai profumi di pino e dai toni terrosi del terreno montano cambogiano ricco di minerali.

Il prezioso pepe rosso è un'esplosione di note fruttate con una piccantezza più delicata. All'inizio dominano le note di rosa e frutto di rosa canina, che si trasformano in ciliegie secche. Dopo due o tre minuti iniziano a svilupparsi profumi più caratteristici per il pepe di Kampot, come agrumi, mandarini secchi e una scorza terrosa simile al pane a lievitazione naturale.

Il pepe bianco è una carezza delicata ma ancora pepeata per le papille gustative. Dopo la macinazione si sviluppano profumi di canfora, salvia e legno di cedro, accompagnati da un delicato aroma di fiore di noce moscata, pompelmo e altri agrumi. Dopo alcuni minuti in bocca, è possibile percepire note di noce moscata, fiore di timo e melissa, sottolineate dall'aroma di cedro e tè nero.

Grazie alle diverse differenze di sapore, profumo e piccantezza, i vari tipi di pepe sono adatti a diversi usi. Il pepe nero è un condimento universale che si adatta a quasi tutti i piatti. Tuttavia, è ideale per abbinarlo soprattutto a carni rosse scure. Esalterà la perfezione ogni bistecca alla griglia o in padella, ma si trova bene anche nelle salse classiche, nelle zuppe e si abbina bene anche alle paste. Il pepe rosso, grazie al suo carattere fruttato, è il re della cucina fredda. Si adatta bene alle insalate di verdure, si combina bene con il risotto, le zuppe e non abbiate paura di sperimentare con esso nella preparazione di dessert dolci o cocktail miscelati. Piuttosto che con carni rosse scure, abbinatelo a pesce o carne di pollame chiara. Il pepe bianco si abbina bene alle carni bianche. Valorizzerà perfettamente il sapore dei frutti di mare, si combina bene con il risotto, le zuppe cremose e il suo sapore non si perde nemmeno in abbinamento a una buona pasta. Più finemente si macina il pepe di Kampot, più intensa sarà la piccantezza, mentre frammenti più grandi o grani interi conferiranno al piatto una maggiore specificità nei toni del pepe.

Il pepe è confezionato in sacchetti richiudibili da 20 g. Grazie ai materiali utilizzati e alla tecnologia speciale di chiusura dei sacchetti, il pepe rimane al riparo dall'aria e dall'umidità anche dopo l'apertura della confezione, mantenendo il suo autentico sapore e aroma del pepe di Kampot. Dopo averli svuotati, i sacchetti possono essere riutilizzati in modo sostenibile per svariate altre finalità. Ogni confezione include anche un opuscolo che racconta la storia del miglior pepe al mondo e offre uno sguardo al mondo di .pepper..field.

La qualità è la nostra massima priorità, come confermano non solo i certificati che il nostro pepe porta con sé, ma anche i premi che ha ricevuto da competizioni gastronomiche mondiali. Tra i più significativi ci sono due stelle assegnate al pepe nero, rosso e bianco nella competizione Great Taste 2022, una delle competizioni gastronomiche più prestigiose al mondo. Ma per noi è altrettanto importante la sostenibilità, che non consideriamo solo come mere parole, come dimostrano i premi SDG's assegnati a progetti veramente sostenibili e socialmente responsabili.