Recepty

Ingredience (10 porcí) 1 ks pštrosího vejce (lze nahradit 20 ks slepičích vajec z volného výběhu) 200 g ovčí brynzy 400 g hub portobello, kačenky (český smrž) 100 g baby špenátu 200 g ředkviček 50 ml slunečnicového oleje zelený lyofilizovaný Kampotský pepř solný květ Postup 1. Vezměte si větší pánev typu Paella a vložte ji na rozpálený gril. Do pánve přidejte slunečnicový olej a nechte rozehřát. 2. Nakrájejte si houby na menší kousky. Vložte je do pánve a restujte. 3. Rozbijte pštrosí vejce kladivem nebo aku vrtačkou. Vejce vlijte na orestované houby a zamíchejte. 4. Když je vejce skoro udělané, nadrobte nahoru ovčí brynzu, posypejte nakrájenými ředkvičkami a dozdobte listy mladého špenátu. 5. Dosolte a dochuťte zeleným lyofilizovaným pepřem. 6. Stáhněte pánev z grilu a nakrájejte na porce.   Dobrou chuť! Autor: Matteo De Carli

Ingredience na 12 kousků 2 balení černé cizrny Bonduelle 100 g hnědých žampionů olivový olej 1 stroužek česneku hrstka hladkolisté petrželky ½ lžičky mletého koriandru ½ lžičky mletého římského kmínu 1/3 lžičky mletého kmínu 1–2 jarní cibulky lyofilizovaný Kampotský pepř Kampotská sůl Koriandrová majonéza 3 lžíce majonézy (může být i rostlinná) 1 lžíce najemno nakrájeného koriandru 1 jalapeňo paprička Kampotská sůl Doba přípravy: 30 minutDoba pečení: 30 minut Postup 1. Cizrnu vyklopte do cedníku a chvíli třeste, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Přendejte do mixéru. 2. Žampiony nakrájejte na slabší plátky. Do pánve vlijte lžíci oleje. Žampiony přendejte do pánve, osolte a 5 minut opékejte na středním až vyšším stupni. 3. Žampiony, ideálně trochu zchladlé, přendejte k cizrně. Přidejte ještě trochu soli, lžičku oleje, nakrájený česnek, petrželku, koriandr, oba druhy kmínu a rozmixujte na jemnější strukturu 4. Do směsi vmíchejte najemno nakrájenou cibulku a čerstvě podrcený pepř – množství podle chuti. 5. Z hmoty vyvalujte drobné kuličky a pokládejte vedle sebe na plech vyložený pečicím papírem. 6. Pečte při 200 °C asi 25 minut. Po upečení nechte chvíli chladnout. Během chladnutí se kuličky zpevní. 7. V misce mezitím promíchejte majonézu s nakrájeným koriandrem a chilli papričkou – množství přidejte podle chuti. Osolte a podávejte s falafelem.   Dobrou chuť! Autor: Bonduelle

Ingredience 1 vanička žampionů (250 g) 2 lžíce oleje 1 větší cibule 150 g slaniny 150 g parmezánu 3 snítky tymiánu hrubozrnná Kampotská sůl lyofilizovaný Kampotský pepř Postup 1. Žampiony zbavte nožiček a vydlabejte. Nožičky a vydlabané vnitřky nakrájejte najemno. 2. V pánvi rozpalte olej, opečte na něm nakrájenou cibuli, slaninu a nakonec i nakrájené žampiony. 3. Osolte, opepřete a dochuťte tymiánem. 4. Připravenou směsí naplňte hlavičky žampionů, posypte sýrem a zapečte v troubě na grilovací program asi 20 minut. Nebo si žampiony můžete připravit venku na ohni.   Dobrou chuť! Autorka: Lenka K. - Zápisník obyčejné mámy

Postup 1. U lososa i kachny stejný, liší se jen v délce uzení. Teplota Big Green Egg by se měla pohybovat od 80 do 100 stupňů celsia. 2. Oba produkty osolte solným květem a opepřete – lososa červeným a kachnu lyofilizovaným pepřem. Pokládejte na gril s libovolnou zeleninou. 3. Losos se udí na namočeném dřevěném prkénku z cedru, které dodá rybě specifickou sladkou chuť cedrového dřeva. Kachní prsa udíme přímo na nerezovém roštu. Kachní prsa očistěte a prořízněte kůži do rastru. Čím jemnější rastr, tím bude méně tučné. Grilujte kůží nahoru, aby uvolněný tuk přetékal přes maso. 4. V grilu se snažte držet co nejnižší teplotu, abyste uzení bylo co nejdelší. 5. Losos by měl dosáhnout vnitřní teploty 49–52 stupňů a kachna 56–59. K zaručení těchto teplot můžete použít bezdrátovou sondu Meater a teplotu následně sledujte na mobilním telefonu. 6. Pro silnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z jabloně, které necháme před uzením namočené ve vodě, abyste vytvořili více kouře.   Dobrou chuť!

Ingredience 2 malé lilky 2 stroužky česneku 4 lžíce olivového oleje sůl lyofilizovaný Kampotský pepř 2 lžíce tahini pasty snítka listové petržele 2 lžíce citronové šťávy Postup 1. Upečte a spalte lilky. 2. Vydlabejte měkkou dužinu a nasekejte ji nožem. 3. Dochuťte česnekem, solí, lyofilizovaným Kampotským pepřem, olejem, citronovou šťávou, tahini pastou. 4. Servírujte ozdobené petrželí.   Dobrou chuť! Autor: Petr Pejřimovský

Ingredience 250g steak z vysoké hovězí roštěné 500 g mrkev 1 ks žluté cibule 1 ks palice česneku 3 ks větších brambor čerstvý rozmarýn 150 g másla 100 g hnědého cukru 100 g medu 90 g sádla 200 g masové šťávy demi-glace 1 celý muškátový oříšek 2 ks celého bobkového listu drcený kmín zelený lyofilizovaný Kampotský pepř sůl Postup Steak z hovězí roštěné 1. Steak důkladně očistěte, osušte, osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev přidejte trochu sádla a steaky opečte z obou stran dozlatova. 2. Pak přidejte trochu másla, několik stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Steak potřete zpěněným máslem. Poté vložte steak do trouby předehřáté na 150 °C a pečte 2 až 10 minut v závislosti na velikosti steaku. Mrkvové pyré 1. Oloupejte mrkev, žlutou cibuli a 4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. V hrnci rozehřejte trochu sádla a přidejte nakrájenou zeleninu. 2. Přidejte bobkové listy, hnědý cukr, med a dochuťte solí a černým pepřem. Zeleninu několik minut opékejte a poté ji zalijte zeleninovým vývarem. Vařte asi 45 minut až 1 hodinu, dokud mrkev zcela nezměkne. 3. Poté vše důkladně promíchejte s kouskem másla a propasírujte přes jemné síto. Dochuťte hnědým cukrem, medem, solí, černým pepřem a čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem. Blanšírovaný chřest 1. Chřest oloupejte, odřízněte konce, rozkrojte napůl a blanšírujte ve vroucí osolené vodě asi 2 až 5 minut, měl by být „al dente“. 2. Poté je rychle zchlaďte v ledové vodě. V malém hrnci rozehřejte máslo, přidejte chřest a osolte a opepřete.   Dobrou chuť! Autor: Ladislav Floreán

Ingredience 270 g bílků (1 vejce má cca 30 g bílku) 90 g cukru krupice 130 g másla + na vymazání formy 60 g rostlinného oleje (je dobrý řepkový nebo slunečnicový) 300 g mléčné čokolády, nebo 150 g mléčné čokolády a 150 g hořké čokolády (70% a výše), pokud použijete mléčnou čokoládu, přidejte 150 g cukru, pokud to bude mléčná a hořká, přidejte 180 g cukru krupice 180 g žloutků (1 vejce má cca 30 g žloutků) 165 g hladké mouky hrubá mouka na vysypání formy 10 g kypřícího prášku 10 kuliček rozdrceného lyofilizovaného Kampotského pepře Postup 1. Formu o průměru 26 cm vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo kokosem. Těsta je hodně, pokud máte menší formu, těsto rozdělte a upečte ještě v jiné formě, jinak vám těsto přeteče z formy. 2. Bílky vyšleháme s 90 g cukru až vznikne pevný sníh, který tvoří špičky. 3. Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu, přidáme máslo a olej, vše rozmícháme a přidáme zbytek cukru (jak je zmíněno výše, buď 150 g nebo 180 g). 4. Mouku, kypřící prášek a pepř, spolu s žloutky vmícháme do směsi másla a čokolády, ale nesmí být horká. Pepř je nutné rozdrtit v hmoždíři. 5. Do této směsi po částech přidáme vyšlehaný sníh. S mícháním nespěcháme, nechceme těsto ubít, ale chceme ho mít krásně našlehané. 6. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme na 150 °C přibližně 90 minut. Chceme, aby se těsto peklo pomalu. Bílky se tak nesrazí a těsto i po upečení zůstane nadýchané. 7. Lyofilizovaný pepř je mrazem sušený čerstvý zelený pepř. Jeho chuť je hodně výrazná a silná. Proto ho do těsta přidejte podle chuti. Ochutnávejte. Když použijete domácí vejce, můžete těsto ochutnat i syrové. Není se čeho bát. Dobrou chuť!

Ingredience – srna 80 g srnčího hřbetu (Windsor Enterprise) 10 ml olivového oleje  Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti půlka česneka bez středu   Ingredience – pečená řepa 50 g červené řepy hrubá mořská Kampotská sůl  Ingredience – sladko-kyselá řepa 20 g barevné řepy (červená, růžová, žlutá) 10 ml bílého vinného octa 10 g cukru 5 ml vody Ingredience – gel z řepy 10 ml čerstvé šťávy z řepy 1 ml balzamikového octa 0,3 g Kampotské soli 0,3 g gellanu 0,3 g xantanu Ingredience – pastinákové pyré 50 g pastináku 100 ml mléka 20 g másla Kampotská sůl dle chuti tymián dle chuti Ingredience – jus s Kampotským lyofilizovaným pepřem a koňakem 200 g zvěřinových kostí 50 ml slunečnicového oleje 50 g šalotky 30 g mrkve 5 g česneku 3 g tymiánu 3 × 50 ml červeného vína 100 g žampionů Kampotská sůl dle chuti lyofilizovaný Kampotský pepř dle chuti koňak dle chuti 20 g másla Postup 1. Srnčí hřbet očistěte a zabalte pevně do potravinářské fólie tak, aby se vytvořil váleček. Poté vložte na 2 hodiny do lednice odpočinout. Rozbalte z fólie a zavakuujte s 3 ml olivového oleje a tymiánem. Připravujte 20 minut metodou sous-vide na 50 °C.  2. Vyjměte ze sáčku a opečte na středně rozpálené pánvi s trochou oleje, másla, tymiánu a česneku. Maso během opékání přelévejte napěněným máslem. Vyndejte z pánve a nechte maso 5 minut odpočinout na mřížce. Překrojte na půl, potřete olivovým olejem a dochuťte Kampotskou solí.  3. Připravte si pečenou řepu. Řepu zasypte mořskou solí tak, aby byla celá zakrytá. Pečte v troubě při 180 °C doměkka. Následně řepu oloupejte, nakrájejte na silnější plátky, vykrajovátkem vykrájejte kolečka, dejte do misky a zalijte olivovým olejem. 4. Následuje sladko-kyselá řepa. Smíchejte vodu, cukr, ocet, přiveďte k varu a nechte vychladnout. Řepu nakrájejte na 3 mm tenké plátky a vykrajovátkem vykrájejte kolečka. Kolečka rozdělte podle barvy, jednotlivě zavakuujte s připraveným nálevem a nechte marinovat.  5. Na řepový gel smíchejte všechny ingredience, přiveďte je k varu a vaříme 2 minuty. Přeceďte, nechte vychladit a rozmixujte na hladký gel.  6. Pastinák nakrájejte na kolečka, vložte do hrnce, zalijte mlékem, dochuťte solí, tymiánem a vařte doměkka. Přeceďte a rozmixujte na hladké pyré, dle potřeby přidávejte přecezené mléko. Nakonec zjemněte máslem a přeceďte přes jemný cedník. 7. Poslední krok je jus s pepřem a koňakem. Opečte zvěřinové kosti v troubě na 160 °C, cca 45–60 min. Na slunečnicovém oleji orestujte dohněda šalotku, mrkev, česnek a tymián. Zalijte na 3x po 50 ml červeným vínem a vždy víno zredukujte. Poté přidáte zvěřinové kosti a dolejte zvěřinovým vývarem nebo studenou vodou. 8. Přiveďte k varu, stáhněte pěnu, zmírněte teplotu a táhněte přes noc. Přeceďte přes jemný cedník, přidejte na plátky nakrájené syrové žampióny a táhněte 20–30 minut na kompletní vyčistění omáčky. Znovu přeceďte přes jemný cedník a zjemněte máslem. 9. Koňak zahřejte, zapalte a nechte alkohol vyprchat. Lyofilizovaný Kampotský pepř opečte v suché a horké pánvi, nechte vychladnout a rozdrťte v hmoždíři. Omáčku zahřejte na 40 °C a dle vlastní chuti dochuťte koňakem a lyofilizovaným pepřem. Nechte macerovat dle potřeby. Přeceďte a omáčka je připravena k servírování.   Dobrou chuť! Autor: Petr Kunc