Lasagne Bolognese s černým Kampotským pepřem

Ingredience

• 1,5 kg hovězího masa
• 350 g pancetty
• 2 plechovky rajčat ve vlastní šťávě
• 1 velká láhev pasírovaných rajčat
• 3 mrkve
• 2 stonky celeru
• 1 cibule
• 2 česneky
• 300 ml červeného vína Chianti (nebo Primitivo)
• 300 ml hovězího vývaru
• olivový olej
• Kampotská sůl
• černý Kampotský pepř
• hřebíček
• ½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
• italské těstoviny lasagne
• 400 –500 g parmezánu
• 500 ml plnotučného mléka
• 50 g másla
• 50 g hladké mouky

Postup

1. Libové hovězí maso umelte.

2. Na pánvi rozehřejte olivový olej, nebo pokud byste dělali poctivý hovězí vývar, zbyl by vám tuk. Na oleji orestujte pancettu a nadrobno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a celerem. Smažte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, asi 15 minut. Přidejte česnek a restujte 2 minuty.

3. Přidejte maso, osolte a opepřete Kampotským pepřem a vařte, dokud se šťáva nevytvoří. Směs zalijte červeným vínem, v tuto chvíli můžete přidat snítku rozmarýnu pro vůni, promíchejte a vařte asi 35 minut, dokud se alkohol neodpaří.

4. Přilijte vývar a přidejte nadrobno nakrájená rajčata v limetkové šťávě a pasírovaná rajčata. Vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. V případě potřeby směs podlijte vývarem.

5. V hrnci rozpusťte máslo a přidejte prosátou mouku. Když se ingredience spojí a vznikne kaše, přilijeme mléko – mléko by se mělo již jednou vařit spolu s cibulí, do které jste předem napíchli hřebíček a propíchli ji vidličkou, aby pustila lepší aroma a šťávu. Poté nechte mléko vychladnout, zalijte jím pastu a orestujte. Pokud na mléko zapomenete nebo ho nepřevaříte, nebude to stejné. Vařte na mírném plameni asi 20 minut. Když je omáčka lesklá, přidejte muškátový oříšek a hrst nebo dvě parmezánu.

6. Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte lasagne ve vroucí vodě. Namáčejte je po několika kusech a ne do úplného změknutí, aby se po upečení příliš nerozmočily. Dno misky potřete olivovým olejem a bešamelem a navrstvěte – lasagne, bešamel, ragú a parmazán. Poslední vrstva budou lasagne, bešamel a parmazán.

7. Pečte asi 45 minut, dokud nejsou lasagne krásně zlatavé – dávejte pozor, aby se nepřipálily.

Dobrou chuť!

Autorka: Nemehlo v kuchyni